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誰でもできるクッキング

ありあわせで、好きなもので、安く手に入る旬の野菜で作りましょう。

｜味つけ無用のクッキング｜カンタン味つけクッキング｜しょうゆでクッキング｜

味つけ無用のクッキング

スティックサラダや生野菜のサラダに火をプラスするだけ。

具材の例調理メモ
暖かサラダ 鶏肉
白身魚
イカ
タコ

ニンジン
ブロッコリー
カリフラワー
キャベツ
花ニラ
アスパラガス
紅菜苔
タマネギ
ピーマン
エノキダケ
ワカメ
コーン
ミックスベジタブル
  • 暖かいので胃に優しいサラダです。
  • 全部ゆでて火を通します。
    ゆで加減がおいしさを左右します。
    好みの歯触りが最優先、カンと経験と舌をプラスします。
  • カロリーを抑えたい方は
    • そのまま
    • 塩
    • ポン酢で
  • 残り物クッキング
    • かつお節 をかけておひたし風に。
    • スープ・シチュー・カレーの具材に。
    • 野菜炒めの具材に。
水炊き 鶏肉
鶏ミンチ
豚肉
牛肉
他肉類
白身魚

豆腐
ニンジン
白菜
キャベツ
水菜
太ネギ
春菊
他　葉物野菜
シイタケ
エノキダケ
糸こんにゃく
（シラタキ）
春雨
  • 料亭ではないので食べやすい大きさに切る。
  • 鶏ミンチは、粘り気が出るまでよくこねます。
    • ダシが水に出てしまうので塩少々を入れる。
    • 卵を入れるとつなぎになる。
    • 卵アレルギーの方は、
      片栗粉を入れると、舌触りもまろやかになります。
    • 沸騰した湯に、スプーンで落とし入れていく。
  • 豚肉はしっかり火を通す。
  • 好みのポン酢で。ポン酢も手作りすると経済的。
  • 味をプラスして、残り物クッキング
    • 白だし、塩、料理酒・・・めんつゆ・おでんつゆ・雑炊
    • ロリエ、（ニンニク）、カレールー・・・カレー
    • ロリエ、塩コショウ、黒コショウ・・・スープ
    • ロリエ、塩コショウ、黒コショウ、ホワイトソースのルー・・・シチュー
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カンタン味つけクッキング・・・ 粗塩・本料理酒 を使う。
少量なのに、本物を使うとグッとおいしくなる。

具材の例調理メモ
野菜炒め 鶏肉
豚肉
牛肉
マトン
他肉類
イカ

ベーコン
卵		 キャベツ
ニンジン
タマネギ
モヤシ
サヤインゲン
サヤエンドウ
ニンニクの芽
花ニラ
紅菜苔
ニラ
小松菜
他　葉物野菜
竹の子
  • 卵はスクランブルエッグにして、最後の味つけのときに加える。
  • 基本の味つけは塩コショウに料理酒。
  • バリエーションは、
    • 肉類には黒コショウを利かせる。
    • 卵には白コショウを利かせる。
    • 水気を多くして片栗粉を水に溶かして入れると中華あん。
    • しょうゆを足して水溶き片栗粉を入れるとしょうゆあん。
    • スープにして水溶き片栗粉でとろみをつけると中華風スープ。
    • 味ととろみを強くして、ご飯にかけるとあんかけ丼。
    • ダシをきかせたスープにすると洋風スープ。
五目雑炊 鶏肉
鶏ミンチ

シイタケ
エノキダケ

ワカメ		 ニンジン
タマネギ
サヤインゲン
サヤエンドウ
花ニラ
ニラ
小松菜
他　葉物野菜
  • 味つけは、白だし・塩・料理酒
  • 葉物は一口大、他は2～3㎝の細切り。
  • 米からでもＯＫ。ご飯を入れたらあまりかき混ぜない。
    （どちらもダシが濁りやすい。）
  • 水溶き片栗粉でとろみをつけると具が沈みにくい。
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しょうゆでクッキング
本みりんの甘味の少ないものを使うと料理ベタでもおいしくなる。砂糖を減らして旨みでカバー！
薄めにして砂糖を減らし、煮汁をからめながら味わう。本醸造のうま口醤油は砂糖なしでもおいしい。
  • 砂糖を少なくするには、昔ながらの『さしすせそ』の順で。
    • さ‥‥砂糖‥‥砂糖の味がしみて醤油を入れると砂糖を減らせる。
    • し‥‥塩
    • す‥‥酢
    • せ‥‥醤油‥‥水溶き片栗粉で少しとろみをつけると薄めでも美味しい。
    • そ‥‥その他‥‥料理酒、本みりんなど
具材の例 調味料 調理メモ
しょうゆ煮 魚
イカ
鶏肉

ニラ		 しょうゆ
料理酒

ショウガ
梅干し
  • 水に醤油を入れて火にかけ、たぎったら具材を入れる。
    • アジやサバなど‥‥刻んだショウガや、梅干しを楊枝などで突いて入れる。
      • 魚の臭みが軽くなる。
    • 白身の魚‥‥醤油を薄めにし、料理酒を少々、酒気を飛ばして火を止める。
      • 酒気（アルコール分）は、沸騰させると蒸発する。
      • 刻みショウガを入れると、魚の臭みが軽くなる。
    • イカ‥‥煮すぎると硬くなる。
      • 火を止めてからじっくり味を染ませると冷めても美味しい。
  • 鶏肉とニラのしょうゆ煮
    • 鶏肉を細切れに切り、ニラを2～3㎝長さに切る。
    • 肉がひたひたになる程度に、水に醤油を濃い目に入れて煮立てる。
    • ニラを2～3㎝に切り、肉が煮えたらニラを入れて煮る。
      • あっさりとして濃い味がご飯に合う。お酒のつまみにも。
甘辛煮 鶏肉
豚肉
牛肉
他肉類
鶏モツ
（内臓）

ニンジン
ジャガイモ
タマネギ
ゴボウ
竹の子
花ニラ
白菜
水菜		 しょうゆ
料理酒
本みりん
さとう

片栗粉
  • 具材を洗って一口大に切る。
    • 肉じゃが‥‥煮含めると煮崩れしやすいので、野菜を少し大きめに切る。
    • 鶏レバー‥‥半分に切るなどして、内部の血を取り除くと味が良くなる。
      • ひたひたの湯でゆでてほぼ火を通し、ゆで汁を捨てて、改めて煮る。

  • 野菜を細長く切って肉を巻きつけ、煮て味を絡めると、量も質もアップする。
    • ゴボウ‥‥切りながら水に入れ、アクの出た水を捨てて洗い、水気を切る。
    • 竹の子‥‥米を洗うときに、とぎ汁を取っておき、それでゆでてアクを取る。

  • 味の濃さは千差万別。砂糖と塩を間違えず味見をすれば、好みの問題。
    • 料理酒を入れると具材が軟らかく煮える。
    • 特殊鍋で全部最初から入れるなら、砂糖ではなく本みりんを多めに入れる。
      • 本みりんが具材の旨味を引き出してくれる。
キンピラ 鶏肉
豚肉

ゴボウ
ニンジン
竹の子
野菜の皮		 しょうゆ
本みりん
砂糖
赤唐辛子
白ゴマ
黒ゴマ

ゴマ油
  • 具材を洗って、細長く切るか、笹掻き（笹の葉のように薄く削るように切る）にする。
    • ゴボウ‥‥切りながら水に入れ、アクの出た水を捨てて洗い、水気を切る。
    • 竹の子‥‥米を洗うときに、とぎ汁を取っておき、それでゆでてアクを取る。
    • ゴマ‥‥‥ごま油を仕上げに使うと風味が出るので、すり潰さなくてもＯＫ。
  • 具材と調味料を取りやすいように並べる。
    • 時間をかけると水気が出すぎる。
    • 具材や調味料を並べておき、強火で手早く炒める。
  1. 鍋に油を入れて火をつけ、肉を炒める。
  2. 肉の色が変わったら、具材を、火の通りにくそうなものから順に入れていく。
  3. 砂糖を入れる。（調味料は『さしすせそ』の順で）
  4. 具材に火がほぼ通ったら、醤油を入れ、他の調味料を次々に入れる。
    • 仕上げにゴマ油を少し入れてからめる。（ゴマの風味が出て美味しい）

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